高齡產業博覽會　業者產品不只友善銀髮瞄準全年齡

（中央社記者汪淑芬台北7日電）第3屆高齡健康產業博覽會今天開幕，許多攤位都展示為銀髮族開發的食品，有業者瞄準無齡市場，展示的雞肉產品，只有少量甚至無添加物，不只對銀髮族友善，各年齡層的人都適合。

農業部在高齡健康產業博覽會設置「台灣農業樂活館」，有10家銀髮友善食品業者共同參與，其中超秦企業是台灣第一家通過農業部屠宰場肉品衛生安全管制系統驗證（HACCP）家禽業。

超秦展示的嫩雞胸肉，有通過中華穀類食品工業技術研究所認證的「雙潔淨標章」，也就是原料必須為非基因改造，農藥殘留符合法規規範，且比政府允許使用的食品添加物列表減少90%；另有「去骨雞腿排」是取得穀研所「100%無添加標章」，也就是不得使用政府允許使用的800多項添加物。

超秦2021開始倡議「無齡主義」的全年齡友善食品，但如何讓雞胸肉變得軟嫩而不柴，是無齡產品一大技術挑戰。

超秦說明，傳統方法多依賴磷酸鹽添加來軟化肉質，不符合少添加、簡單成分原則，所以超秦與食品工業發展研究所合作，透過物理性壓差浸漬技術，在維持食物原態下軟化肉質，以國產原塊雞胸肉，運用質地結構降解技術，不添加磷酸鹽，讓肉質達到嫩化多汁效果，且用叉子側面即可切開，容易咀嚼。（編輯：陳仁華）1150807